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或许很多人都没想到，拯救瑞幸咖啡口碑的是“椰子”。瑞幸最近推出的“生椰拿铁”在社交网络上走红并且持续断货，让瑞幸一时间又多了不少正面人气。不少人开始在家模仿制作生打椰乳饮料，并且将“生打椰乳，yyds” （网络流行语，“永远的神”拼音缩写）打上公屏。
瑞幸生椰拿铁事实上，生打椰乳已经红过一季。2020年年底，喜茶发布年度报告时，把“生打椰椰”系列入年度热门产品。奈雪的茶推出了椰奶融合火龙果汁的“霸气好椰”，上市3天便卖出十多万杯。
而今年椰子风味似乎没有像其他流行口味那样褪去风潮，反而又成为大单品的趋势。 茶百道的新品桂花龙眼冰、生椰大满贯；益禾堂的龙眼椰椰、益杯清补凉、杨枝甘露、阿华田黄金椰椰、西瓜椰椰五款“含椰”产品。而不少城市，也都出现了以椰子饮品和甜品为主打的品牌，例如cococean椰子水、整个椰子和茶大椰等。
在中国市场，椰子风味一直存在但在此之前难出爆款。植物蛋白饮料领域占据较大市场份额的是海南椰树椰汁，在2014年华彬集团引入椰子水品牌Vita Coco和随后可口可乐在中国引入Zico椰子水之后，让椰子风味产品领域有了一定的创新推动力。
但椰子水目前也没有发展成为主流，可口可乐还宣布停产Zico椰子水。一方面是它的单价较高，常见的一瓶330毫升左右的椰子水售价通常在10元上下浮动；另一方面其风味似乎让嗜甜的大部分中国消费者接受。
但当新式茶饮品牌开始以椰子为题材的时候，它们则讲出了新故事。
类似于牛奶升级版本“冰博克”那样，椰奶也有了另一种创新工艺并生产出“生打椰乳”。生打椰乳由生椰子水和生椰肉混合，经过冷压榨工艺生产，全低温冷冻处理，可以最大程度还原天然椰子的新鲜口感。目前市面上爆款椰子类茶饮产品，绝大多数都是以“生打椰乳”为卖点，例如喜茶的“生打椰椰”和瑞幸的“生椰拿铁”。
椰无二
为此市场上的椰子饮品一拥而上，都在迎得消费者的口味需求，做出椰奶、椰子汁拌香蕉、椰奶冻、等等都是以主流的椰子为主打，据观察在新品的品牌中“椰无二”做出了几款“紫米生椰乳、斑斓椰拿铁 、还有生椰拿铁 ”椰子的饮品，也深受用户喜爱，椰无二品牌则是基于目前国内健康茶饮消费风潮而诞生的以纯天然椰子作为基底的健康潮流茶饮品牌。
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